そば切り包丁

薄く伸ばした蕎麦の生地を切るための包丁です。素材や寸法、重量、持ち手などが異なります。

片刃薄刃包丁

野菜用の和包丁です。片刃なので食材を薄く切ることが出来ます。
関東のものは切っ先が尖っておらず四角くなっており、関西のものは鎌型と呼ばれ、切っ先が尖っているのが特徴です。

収穫用包丁

葉菜の収穫に使う専用の包丁です。芯の固いキャベツやブロッコリーなど手で収穫できないものに使用します。

猪皮はぎ･解体用包丁

猪など狩猟した動物の解体作業時に使用する包丁です。